Damak
Yorkshire'ın İlk Single Malt'ı: Üç Bölgenin Sözü
Ellers Farm Distillery'nin Three Ridings'i, Yorkshire'ın tarihsel üç bölgesini tek bir fıçıda buluşturuyor; 1.000 şişelik ilk seride İngiltere'nin viski coğrafyası yeniden çiziliyor.
İskoç single malt'ın gölgesinde kalan İngiliz viski sahnesi uzun süredir bir şey kanıtlama modunda. Ama Three Ridings bu modda başlamıyor. Ellers Farm'ın şişesi Yorkshire'ın tarihsel idari bölümünü — East, North ve West Ridings — adında taşıyor; bu bir pazarlama kararı değil, üretimin doğasından gelen bir özet: arpayı Castleford'dan aldılar, fermantasyonu Masham'a taşıdılar, damıtmayı kendileri yaptılar. Üç ilçenin eli tek bardakta.
Thomas Fawcett & Sons, Yorkshire'da 1809'dan beri malt üretiyor; T&R Theakston, Masham'ın namlı bira hanesi. Ellers Farm bu iki kurumu kendi sürecine kattığında bir iş birliğinin değil, bir bölgenin kendi tarihini tek bir damıtım protokolüne yükleme denemesinin başladığını fark ettim. İskoçya'nın bölgesel kimlik anlatısına benzer bir şey; ama İskoçya'dakinden farklı olarak burada henüz fıçılar boşaltılmamış, bölgenin ağzı yeni açılıyor.
Ex-bourbon Amerikan meşesi, viski dünyasında olağan bir tercih. Ama Ellers Farm'ın bu fıçıları maliyete göre değil katkıya göre seçtiği vurgusu dikkat çekici. Bir fıçının ilk içkisinin yarattığı tanenin derinliği, ahşabın yaşı ve geçirgenliği farklı karbonhidrat profillerine kapı açar. Yorkshire'ın kendi iklimi — nemin yüksek, yıllık değişimin belirgin olduğu bir kuşak — angel's share'i İskoçya'nın kuzeyine yakın tutuyor. Damıtma esnasında uzun fermentasyon tercih ettiklerini belirtiyorlar; bu ester yoğunluğunu ve meyvesel karmaşıklığı artıran bir karar.
57,9 ABV'de cask strength çıkan bir viski, doğrudan bardağa girebilir ya da birkaç damla suyla açılabilir. İlk tadım notları henüz sınırlı sayıda insanın eriştiği bu şişe için kısıtlı, ama bölgenin sert-tatlı arası sert arpa karakterine aşina olanlar için ex-bourbon meşesi ile uzun fermentasyonun yarattığı profil, elma ve kuru kayısı arasında bir yerde öngörülüyor.
İlk seri 1.000 şişe, her biri numaralı, sadece Evolution Collection satın alımıyla erişilebilir. Fiyat £500 civarı. Bu, koleksiyonerlik baskısı kurmak için kurgulanan bir yapı; ama Three Ridings'in hikâyesini daha ilginç kılan kısıtlı adedin kendisi değil, birlikte hazırlanan dört bölümlük belgesel serisi. Toprağı, insanı, süreci ve felsefeyi ayrı ayrı anlatan bu belgesel, bir viski lansmanından çok bir bölgenin sesini kayıt altına alma isteği gibi duruyor.
Ellers Farm, İskoçya'nın bölge kimliği anlatısını güneye taşıyor; ama coğrafya yeniyse, fıçılar henüz konuşmaya yeni başlamıştır.
Ricky Gervais'in bu destilleriye ortaklığı medyada bolca yer buldu — belki fazlasıyla. Three Ridings'i ilginç yapan, ortaklarından biri değil; üretimin kurgulanış mantığı ve İngiltere'nin ihmal edilmiş viski potansiyelini somutlaştırma kararlılığı. Nikka'nın Japonya'da, Kavalan'ın Tayvan'da yaptığı şey farklı bağlamlarda aynı soruya verilen yanıt: malt viski için coğrafya kader değil, seçim.
Şişelerin büyük kısmı yıl sonuna kadar piyasaya çıkacak. Fıçı sayısı arttıkça, iklim verisi biriktikçe, Yorkshire'ın viskideki sesi de netleşecek. Şu an için bu 1.000 şişe bir soru: İngiltere'nin güneyi, kuzeyden ne öğrenecek?