Damak
Anadolu Bağları: Yeni Nesil Şarap
Öküzgözü, Boğazkere, Narince — Anadolu'nun kadim üzümleri dünya şarap haritasına girmeye hazırlanıyor.
Anadolu, şarap tarihinin en eski coğrafyalarından biri. Dicle ve Fırat havzalarındaki Neolitik dönem üretim izleri, bu mirasın ne kadar geriye gittiğini kanıtlıyor. Ama tarihsel zenginlik, 20. yüzyılın büyük bölümünde görmezden gelindi. Yerli üzüm çeşitleri standart pazarın taleplerine yanıt veremedi; bağlar küçüldü, bilgi kuşaktan kuşağa aktarılamadı.
Bugün tablo değişiyor. Bir kısmı Avrupa şarap akademilerinden dönen, bir kısmı kendi ailesinin tarlasını yeniden keşfeden yeni nesil bağcılar; Öküzgözü, Boğazkere, Emir ve Narince gibi yerli çeşitlere ciddiyetle yatırım yapıyor. Sonuçlar, dünya şarap basınının dikkatini çekmeye başladı.
Öküzgözü: Özgüven Üzümü
Elazığ ve çevresinde yetişen Öküzgözü, Türkiye'nin en tanınan kırmızı üzümü olma yolunda. İnce kabuğu, yüksek asitliği ve belirgin kiraz-böğürtlen aroması, onu Pinot Noir'ın uzak akrabası gibi gösteriyor. Oysa Öküzgözü, Pinot'un narin çerçevesinden ayrılır; daha sıcak, daha topraklı, daha doğuludur. İyi ellerde — Kayra'nın üst serisi, Vinkara'nın Öküzgözü'sü, Mahzen gibi küçük üreticiler — dünya standartlarında şaraplar doğuruyor.
Öküzgözü, Türk mutfağının şarabı. Kuzu tandır, közlenmiş patlıcan, cevizli kavurma — bu sofranın yanında başka bir şey aramayın.
Boğazkere: Tanen ve Güç
Boğazkere'nin adı kendini açıklıyor: boğazı kesen. Yüksek tanen ve asidiyle sabır isteyen bir üzüm. Üç ila beş yıl dinlenmeden gerçek anlamda açılmıyor; ama dinlendiğinde, Anadolu'nun taşlık topraklarını, sert güneşini ve soğuk gecelerini bardakta buluşturuyor. Son yıllarda Diyarbakır ve Elazığ bağlarından çıkan Boğazkere bazlı şaraplar, Decanter ödüllerine aday olmaya başladı.
Beyazlar: Emir ve Narince
Kapadokya'nın volkanik topraklarında yetişen Emir, Türk beyazlarının en asilidir. Kireçtaşı topraktan gelen mineral yoğunluğu ve ferahlatıcı asidiyle iyi yapılmış bir Chablis'i andırıyor. Narince ise Tokat'tan; daha aromatik, daha yumuşak. Güneş alan taraçalarda olgunlaşan üzüm, bardağa elma ve kayısı taşıyor. Her iki beyaz da deniz ürünleri sofralarında parlıyor.
- Kayra Buzbağ: Öküzgözü-Boğazkere harmanı, sağlam fiyat-kalite dengesi
- Vinkara Öküzgözü: Küçük parsel, büyük karakter
- Kavaklıdere Çankaya: Narince-Emir harmanı beyaz, hafif meyvemsi ve mineral
- Mahzen Kapadokya Emir: Volkanik toprak, kristal netlik
Türk şarabı, dünya liginin eşiğinde. Bunu söylemek birkaç yıl önce fazla iyimser kaçardı; bugün Burgundy ve Priorat üzerine yazan kritikler, Anadolu'nun yerli üzümlerini dikkatle ele alıyor. Bu dönüşüm yalnızca bağcıların değil; onları destekleyen sommelierlerin, restoranların ve meraklı içicilerin ortak başarısı.